小屋番の山日記

　ストックしてあった牛蒡を調理した。牛肉のすじ肉があるので、牛蒡、人参、すじ肉の醤油炒めである。
　牛蒡はストック期間があったせいでややしなびてしまった。水洗いして泥を落とし束子で洗う。包丁の背中で皮をそぎ落とす。きれいにはならないので刃先でもこする。ピールでもきれいには切れないので包丁で適当に切ってゆく。ボウルに水を浸して灰汁を抜く。人参もピールで切ってゆく。
　別の鍋に湯を沸かし、牛すじ肉を熱湯で表面の油を抜く。中華鍋に多めのオリーブオイルを入れて熱する。牛蒡、人参を入れて炒める。湯通しした牛すじ肉を入れて更に炒める。醤油、砂糖を適宜混ぜて炒める。
　出来上がり。

　料理の最中に使った包丁の切れ味が悪くなったので砥石で研いだ。研ぐ前よりも俄然切れ味が良くなり気持ちよく調理できた。刃物は切れないと危ないというが本当である。刃先は目で見えないくらいのギザギザがある。特に牛すじ肉のような固い肉は刃を引いて見るとスーッと切れた。滑らかな切れ味に満足する。