小屋番の山日記

　青野菜を食いたくなったのでJA日進で大根葉を買ってきた。一袋130円であった。

WEBで調理のうんちくを探ってみた。

【大根の葉の部分の主な栄養素】
・βカロテン
・ビタミンC
・ビタミンK
・鉄分
・カリウム
・カルシウム
・食物繊維
見てわかるとおり、こんなにも多くの栄養素が含まれています。

根の部分よりも多く含まれているのは、βカロテン・ビタミンK・鉄分・カルシウムです。

βカロテンは、新陳代謝を活発にし、健康や美容にも効果があります。ビタミンKは、出血した地を止める働きがあり、カルシウムと一緒に摂取すると吸収力をあげてくれるでしょう。

鉄分は貧血予防、カルシウムも言うまでもなく、骨の形成に重要な栄養層です。
大根の葉は、油で炒めたら美味しく食べられます。
シャキシャキと、しっかり歯ごたえがあるので、おひたしや味噌汁にも適しています。

大根の葉と豆腐・うすあげの味噌汁がおすすめ。

大根の葉には、「シュウ酸」という成分が含まれています。

シュウ酸は、一般的には「アク」と言われていて、食べる時にえぐみを感じる原因に。
シュウ酸はえぐみを感じるだけではなく、他の栄養素の吸収を阻害し、多量に摂取することで尿路結石などの病気を引き起こすおそれもあるといわれているのです。

とはいえ、普通の食事から摂取するシュウ酸の量は健康に大きな問題を引き起こすことは少ないです。あくまでも取りすぎに注意しましょう。

とりあえず、保存しておきたい。

塩ゆでして冷凍する方法（おすすめ）

• 洗う・切る: 汚れを洗い流し、根元から切り離します。
• ゆでる: 沸騰したお湯に塩（水1Lにつき小さじ1）を入れ、茎を1〜2分、葉を2分ほどゆでます。
• 冷やす・絞る: 冷水にさらして色止めをし、手でぎゅっと強く水気を絞ります。
• 刻む: 食べやすい幅（5mm〜1cm程度）に刻み、再度しっかり水気を絞ります。
• 冷凍する: 保存袋に平らな薄いシート状に詰め、空気を抜いて口を閉じ、金属トレイにのせて冷凍します。