小屋番の山日記

　先々週、初めて白菜の漬物を試作した。案外食えた。一部はまだタッパーに残って古漬けになっている。残りが少なくなったのでNEXTを仕込んだ。今度は白菜の4分の一カットから2分の一カットを採用。細かく切るのは同じで塩でジッパー付の袋に入れて塩を振る。しばらくで水が溜まる。これだけ水分が抜けた。
　今回は外干しを試みた。濡れたままザル2つに取り分けてベランダに置いた。時々上下を入れ替えた。そして半日後、見事に表面の水分がなくなって乾いている。
　これをジッパー付の袋に入れて、白だし、輪切りの唐辛子、塩昆布を入れて適当にかき回す。そしてしばらく冷蔵庫に置くと、パリパリした食感の白菜の漬物が出来た。外干しで水分がしっかり抜けて、調味料が浸透し易くなったのだろう。これは美味い。
　今後の腸内環境を整えるのに良い。こんなにたくさんの一度に白菜を食うことは中々できないからだ。いつも鍋物とは行かないし。市販の漬物は白菜漬け、胡瓜漬けなどを買って食うがすぐ飽きるので残して捨てる。もったいないから自家漬けが良い。
　店頭には胡瓜が出回るので胡瓜の漬物を試みたい。ぬか漬けなら乳酸菌がとれるので尚良い。