小屋番の山日記

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蜆（しじみ）三春
【子季語】
蜆貝、大蜆、大和蜆、瀬田蜆、蜆売、蜆川
【関連季語】
寒蜆、土用蜆、蜆汁
【解説】
湖や河口の砂底に生息する二枚貝。一年を通して採れるが四月～五月ごろがもっともおいしい。味噌汁や炊きこみご飯、佃煮などにする。
【来歴】
『毛吹草』（正保2年、1645年）に所出。
【文学での言及】
【実証的見解】
蜆は、シジミ科 に属する二枚貝の総称である。日本各地の淡水域や汽水域に生息する。二センチから四センチくらいの扇形で、つややかな黒褐色。琵琶湖やその下流域で採れるセタシジミは春、宍道湖などで採れるヤマトシジミは夏が旬とされる。

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しじみの砂抜き・漁師が教える【完全版】ガイド
「しじみの砂抜き」ガイド
時短の砂抜き法もありますが、確実に砂を抜くために大切なポイントは、

・塩水をたっぷり使う
・3〜5時間かけて、ゆっくり砂抜きする

の２つ。さらに、水から出して3時間程度放置すると旨みがアップ。つまり、食べる6時間ほど前に砂抜きを始めるのがベストです！