小屋番の山日記

　買い物は毎日のようにする。冷蔵庫の中を見ているとキャベツと白菜が中々さばけない。キャベツは生食もするが炒め物では飽きる。それでも使い切る方である。ところが白菜は味噌汁か鍋物の具にする程度だった。
　使い切る対策としては白菜の浅漬けを思いついた。今はネットで検索すると多数の作り方がヒットする。
　漬物のイメージは漬物樽、重し、糠、大量の塩であった。ところが今はジッパー付のビニール袋（ジップロックという）で簡単にやれるというのだ。
ネットから

材料

☆白菜漬け
・白菜　　　　　　1/8個
・塩　　　　　　　　9g
・きび砂糖　　　大さじ1と1/2　
・酢　　　　　 　　大さじ2
・醤油　　 　　　小さじ1　　　　
・しょうが　　　　1かけ
・ごま油　　　　 小さじ1
・赤唐辛子　 　適量(お好みで)
以上
　酢は保存のためらしい。料理酒を入れる人もいる。これも保存のためだろう。唐辛子は輪切りでも良い。醤油の代わりに昆布を追加するレシピも多い。昆布は塩昆布として単品で売っている。これだと塩を減らせる。旨味も軟らかい気がする。
　市販で買うと1/4切れの白菜漬けで大体200円から300円。しかし味に飽きるので食べ切らずに捨てることが多かった。添加物も多い。日持ちは一週間。
　白菜は野菜の繊維がとれるのでそれだけでも腸内環境には良さげだが発酵させてみたい。次は健康にいい発酵食品として作って見たい。