寒干し2026年01月08日

 鮮魚店で石川県産のにぎすが手に入った。これに軽く塩を振って、干物用のネットに入れてべランダに吊るした。にぎすの丸干しが出来る。火で炙って食えば美味いだろう。以前、越前のスーパーで買ったニギスが美味かったので名古屋でも三河湾産を買って食ったが味は今一だった。寒い海で獲れる魚は脂のノリが違い食感に影響が出る。干しことで水分を飛ばし旨味を凝縮できる見込み。