小屋番の山日記

https://www.youtube.com/watch?v=ry5ILvHAtNQ
【調理時間】約60分
【材料（4人分）】
・米・・・・・3合
・鮎・・・・・3～5匹
・しょうゆ・・・・・¼カップ
・酒・・・・・大さじ1杯
・しょうが・・・・・適量

①鮎は腹を取り、素焼きにします。

※ご家庭の魚焼きグリルでＯＫです。焼き色をしっかりとつけてください。

②身だけを取り、ほぐします。

※骨と頭はだしとして使用しますので、捨てないでください。

③骨と頭をもう１度焼きます。

※全体が少しカリッとするまであぶり焼きしてください。

④焼いた骨と頭を使い、だし汁を作る。

※550cc程度の水の中に焼いた鮎の骨と頭を入れ、煮立たせます。

※灰汁をとり、沸騰したら火を止め、茶巾でこし、だし汁を取ります。

⑤鍋の中にお米とだし汁、調味料（酒、醤油）を入れ、ほぐした鮎の身を入れて一緒に炊き込みます。

※鍋の場合はだし汁（525cc）と調味料を合わせたものを注ぎ入れ、全体をささっと混ぜ合せてください。

※炊飯器の場合はお米を入れた後、調味料を入れてからだし汁を入れてください。

※通常のお米を炊くときと同様、だし汁は入れるお米に合わせて調整して入れてください。

※今回の場合は３合なので３合の目盛に合わせてください。

⑥炊き上がったら、千切りにしたしょうがを加え、盛り付けをします。

料理のコツ・ポイント
・鮎は焦げ目がつくように焼いてください。

・お米は浸水させ、一度ザルにあけてしっかりと水けを切っておいてください。

・・・以上のレシピに準拠して作ってみました。
　今、食べてみたら、④の一工夫が生きている。ご飯に焼鮎のだし汁がよくしみて美味しいことこの上ない。以前は丸ごと焼鮎を載せて炊き上げて、身をほぐして、混ぜるだけだった。これでも美味しいが、出し汁の効果が素晴らしい。塩焼きではなく、素焼きにした意味はだし汁にあったのかと思う。

反省点
　・レシピでは野菜類は無しですが、ニンジンを少々加えた。
　・はらわたを出す作業を手を抜いた。
　・小骨を丁寧に取って置けば良かった。